Поліпшувач «Олімпіум C»

Застосування: поліпшувач додається у сухому вигляді до борошна перед замісом.

Технологія приготування:

Всі інгредієнти змішати в тістомісильній машині. Для двохшвидкісної машини: тривалість
замішування 5 хв. - на першій швидкості та 2-3 хв. - на другій швидкості.
Час замісу для одношвидкісної машини приблизно 25 хв.
Тісто залишають для бродіння в умовах цеху.
Виброжене тісто виформовують у заготовки, розстоюють у ферментаційній камері при
t 30-36°С та вологості 65-75%
Час випікання хліба масою 0,5 кг 30 хв. при температурі пекарної камери 220-240 °С, в
залежності від конструктивних особливостей печі.

Застосовуючи поліпшувач ОЛІМПІУМ С пекар отримує можливість:

• з'являється можливість регулювати об'єм хлібобулочних виробів згідно традицій й уподобань споживачів Вашого регіону;
• покращується структура й зв'язність м'якушки, яка стає більш пружною і з гарно розвинутою пористістю;
• вигляд хлібобулочних виробів набуває більшої привабливості за рахунок гладкої еластичної скоринки рівномірного забарвлення;
• більш тривалий термін споживання готових виробів

Рекомендоване дозування:

• для масових сортів хліба - від 0,1 до 0,2% до ваги борошна, тобто 100-200 грам на 100 кг борошна;
• для батонів та здобних виробів – від 0,2% до 0,3% до ваги борошна, тобто 200-300 грам на 100 кг борошна;

Примітка: для житньо-пшеничних виробів дозування поліпшувача слід розраховувати лише на масову частку пшеничного борошна.