Поліпшувач «Олімпіум Брот»

Переваги:

• скорочує процес бродіння тіста, поліпшує формостійкість тістових заготовок, збільшує об’єм готових виробів;
• сприяє отриманню рівномірної пористості та стабільної якості для тостів і гамбургерів, незалежно від коливань якості борошна. Вироби мають тонку та м’яку скоринку;
• поліпшує смак і аромат готових виробів, відбілює м'якушку;
• продовжує їх природну свіжість протягом всього терміну зберігання;
• сповільнює процес черствіння хліба.

Технологія приготування:

Внести в діжу борошно, поліпшувач для тостового хліба «Олімпіум Брот», сухе молоко і
ретельно перемішати. Потім додати дріжджі, сіль, розм’якшений маргарин і воду та іншу сировину
згідно рецептури. Всі інгредієнти змішати в тістомісильний машині. Для двох швидкісної машини
тривалість замішування - 5 хв. на першій швидкості та 2-3 хв. на другій швидкості. Тривалість
замішування для одношвидкісної машини приблизно 25 хв.
Тісто залишають для бродіння в умовах цеху.
Виброжене тісто виформовують у заготовки, розстоюють у ферментаційній камері при температурі
30-36°С та вологості 65-75%.
Час випікання хліба масою 0,5 кг становить 30 хв. при температурі пекарної камери 220-240 °С в
залежності від конструктивних особливостей печі.