Поліпшувач «Олімпіум Н»

Застосування:

поліпшувач вноситься в сухому вигляді разом з борошном, як в опару так і в тісто.

При дозуванні більше ніж 0,25% до маси борошна найкращого результату буде досягнуто за
умови внесення поліпшувача рівними частинами в опару та тісто.

Технологія приготування

Тісто для виробництва хліба можна готувати безопарним і опарним способом з борошна
пшеничного. В діжу просіюють борошно, вносять розведені дріжджі, теплу воду і готують
опару температурою 28-30 С. Опара бродить 2-2,5 год. Готовність опари визначають по
об’єму та кислотності. До готової опари додають решту борошна та сировини згідно
рецептури і замішують тісто. Готове тісто виброджують 30хв. і формують тістові заготовки.
Час випікання хліба масою 0,5 кг 30 хв. при температурі пекарної камери 220-240 °С в
залежності від конструктивних особливостей печі.

Застосування поліпшувача ОЛІМПІУМ Н забезпечує наступні параметри:

• вирішує проблему нестабільної якості борошна за рахунок покращення якості клейковини;
• збільшує водопоглинальні та газоутримуючі властивості;
• регулює технологічний процес (час визрівання опари, час бродіння тіста,застосування безопарного тістоведення і т.д.) виробництва хлібобулочних виробів;
• забезпечує потрібну еластичність тіста, що дозволить полегшити механічну обробку під час ділення та формування;
• покращує формостійкість заготовок після формування;
• дозволяє зберегти свіжість виробів, затримує черствіння на 12-16 год.

 Рекомендоване дозування:

• 0,15 - 0,2 % - для борошна середньої якості з пониженою дією амілазного комплексу всіх видів хлібних та булочних виробів;
• 0,2 - 0,25 % - для борошна клейковина якого не пошкоджена але короткорвана;
• 0,3 - 0,4% - для борошна з некондиційного зерна з низькими хлібопекарними властивостями;